Ost betragtes med rette som en af de mest populære fødevarer spist af tonsvis i mange hundrede og tusinder af år. Menneskeheden er kommet med tusinder af sorter af dette mejeriprodukt, men desværre på grund af de konstante besparelser i omkostningen, er det nogle mennesker, som måske ikke anerkender smagen af virkelig sjældne oste. Denne artikel indeholder en liste over 10 typer oste, som ikke er særlig sjældne, og som helt sikkert venter på dig i familiens supermarked. Lad det fungere som begyndelsen på en gastronomisk rejse og blive drivkraft for viden om verdens ost. Dog er nok tale - ost venter på os!
1
Pecorino fra Italien
Denne type ost har eksisteret i mere end 2 tusind år efter dens opfindelse af landmænd fra en landsby nær Rom. Forstaden til Rom Lazio betragtes som stedet for hans hjemland, men da byadministrationen forbød lokal saltning af ost i slutningen af 1800-tallet, flyttede næsten al produktion til den italienske ø Sardinien. Nu fremstilles pecorino udelukkende af fåremælk fra Sardinien.
Pecorino-madlavningsteknologi består af følgende procedurer: mælkmassen justeres til at blive tykkere, krydres derefter med salt og formes. Endvidere fjernes al væske fra massen ved hjælp af en presse. Således bliver osten hård som en sten. Takket være sin unikke smag og aroma kan pecorino-ost føje zest til enhver ret. Det kan spises separat og tilsættes salater i form af terninger eller gnides til en pasta. I butikkerne finder du flere varianter af produktet, kogt i forskellige regioner i Italien.
2
Camembert fra Frankrig
Hvis du forestiller dig oste som en stor familie, er Bree og Camembert søskende, og Bree er en ældre bror. De fremstilles af komælk uden pasteurisering, bringer den til en serumtilstand og hældes derefter omhyggeligt i kar for at skabe en form. Det presses ikke, men blot drejes på sin side og lader det hårde naturligt. Derfor er camembert og brie så bløde. Fermenteringsprocessen varer flere uger, hvor to typer skimmelsvamp udvikles inde i massen. Fermentering af mikroorganismer bidrager til skabelsen af en hvid skorpe på ydersiden, der beskytter mod hærdning af "indersiden". Samtidig er camembert lidt blødere end brie, hvilket forklarer det højeste sted for camembert i vores rating.
Marie Arel, en fransk kvinde fra Normandiet, betragtes som opfinderen af ost; opdagelsen stammer fra 1791. Efter at have hørt fra den lokale præst de fremragende anmeldelser af brie, som han prøvede, mens hun rejste i regionerne i Frankrig, besluttede kvinden at oprette sin version af den berømte ost og forbedrede teknologien lidt. Oprindeligt havde Camembert-skorpen en blågrå farvetone, men med tiden lykkedes det producenterne at opnå farven på den første sne. Prøv Camembert i kombination med krydret steaks, eller læg det bare på en cracker - smagen vil glæde dig!
3
Gruyeres fra Schweiz
Gruyere ost er opkaldt efter den schweiziske by med samme navn. Produktet blev opfundet i XII århundrede ved en særlig proces til æltning af tynde stykker hærdet mælkemasse. Den resulterende blanding blev efterladt på et køligt sted, hvilket gjorde det muligt at slippe af med den "overskydende" væske. Efter tørring anbringes gruyeren i former, saltes og lades, indtil den er helt kogt. I denne periode begynder fermenteringen af bakterier inde i produktet, hvilket bidrager til udseendet af hulrum med kuldioxid. Disse hulrum er de berømte "huller" i osten. Gruiters madlavningsteknologi giver den en pikant nøddeagtig smag og den nødvendige hårdhed.
I lang tid stoppede rivaliseringen om, hvem der først opfandt denne ostesort, ikke med undtagelse af de schweiziske, franske kokke, der har et produkt med samme navn, hævdede også. Debatten sluttede i 2001, da mejeriproduktet fik schweizisk "statsborgerskab". Denne vidunderlige ost kan spises hver for sig eller som krydderier til salater eller pasta. Det serveres i skiver eller revet på et fint rivejern.
4
Mascarpone fra Italien
Den første omtale af mascarpone stammer tilbage fra 1500-tallet. På grund af dets rigdom og fedtindhold (indeholder mindst 75%) kaldes det ofte tredobbelt flødeost. Når du har smagt det en gang, kan du ikke længere "ændre" mascarponen med andre oste. Fremgangsmåden til dens tilberedning er at bringe tyk fløde til kogning (85 º) med tilsætning af vinsyre til blandingen. Den resulterende masse bringes til en tyk tilstand ved at sætte et køleskab i 12 timer. Derudover vrides den ud, indtil væsken er fjernet helt. Mascarpone har en pastastruktur med en beige farvetone og smag, som minder vagt om fløde med yoghurt.
Takket være mascarpone genkendte menneskeheden en sådan dessert som tiramisu, da ost er den vigtigste ingrediens i behandlingen. Det skal spises kølet, som et uafhængigt produkt eller anvendes som et tilsætningsstof til desserter.
5
Red Windsor fra England
Forestil dig, det er virkelig rødt, og dette er den eneste grund til, at ost er i top 10! Dette er virkelig forbløffende, ja, som måske tænker på at fremstille ost med en rød farvetone. Windsor ost smager som cheddar med en temmelig sofistikeret madlavningsteknologi.
Curdled mælk forsvares, indtil massen stivner lidt, hvorefter den knuses i terninger. De får lov til at slå sig ned og blandes grundigt og bruger op til 40 minutter på processen. Blandingen tørres for at fjerne den "overskydende" væske. Et hårdt stykke ost skæres igen og overlades til gæring, hvilket øger surhedsgraden. På det sidste trin saltes osten og blandes korrekt igen, hældes rødvin inde (normalt port eller vinrød).
Det næste trin er hurtigpresning af blandingen, hvilket fører til hærdning af osten, hvilket giver den et "marmor" udseende. Det er bedst at servere rød Windsor-ost med tyndt skiver, der overrasker gæsterne med rødlige pletter og en vinagtig smag.
6
Brændenælde ost fra England
Brændenælde ost er måske en af de mest usædvanlige af de eksisterende. Det er opdelt i to arter, hvoraf den første blev opfundet i British Cornwall og blev kaldt Yarg. Madlavningsteknologien var ikke unik, undtagen for den sidste fase, hvor ostemassen var indhyllet i brændenælde blade. I denne form blev osten holdt i måneder, i nogle tilfælde endog når den nåede temperatur- og fugtighedsindikatorer blev den endda ført til huler. Under hærdningen af produktet var brændenælde mugne. Bakterier holdt planten frisk og forhindrede den i at udtørre, hvilket forbedrede forberedelsen af Yarga. Ostens densitet kan være enten pastaagtig eller usædvanligt hård. Den bløde smag af Yarga efterlader en svamp eftersmag. Skimmelens hårde skorpe giver osten en uforlignelig smag.
Den anden art er relativt ung. Det blev opfundet i Holland med et særpræg - brændenælder er ikke indpakket i masse, men planten tilsættes i knust form, hvilket giver blandingen en god infusion. Formprocessen giver osten en unik smag, der ligner en blød cheddar. Brændenælde ost serveres bedst separat eller sammen med brød.
7
Stilton fra England
Denne ost er som mange andre opkaldt efter den by, hvor den først blev forberedt. Stilton skylder sit udseende til ejeren af Bell-kroen Cooper Thornhill, der engang smagte det på en lille gård i Leicestershire. Han var så henrykt over smagen af blå ost, at han straks købte eksklusive rettigheder til fremstilling og salg. Heldigvis var Thornhills kro på en travl vej, og snart fandt hele offentligheden fra London til Edinburgh ud af den nye ost. God marketingbevægelse, ikke sandt?
Dens produktion skal imødekomme de strenge krav, som teknologien indeholder, herunder form, sted og forberedelsesproces. Pasteuriseret mælk forarbejdes til yoghurt med løbet enzymer, hvorefter blandingen lader tørre. Massen med den fjernede væske fyldes med salt, skæres i stykker og placeres i cylindriske beholdere, der roterer med en bestemt hastighed. Hvordan ser blå skimmel ud? Meget enkel: Under rotation gennemboreres massen med nåle, der danner en form af en blålig farvetone. Den cremede smag af Stilton er lidt skygge af eftersmag af skimmel, som ikke "ødelægger" produktet. Det serveres med supper, salater eller med kiks.
8
Danablus fra Danmark
Dansk blå ost eller Danablou er et mejeriprodukt med streger af blåskimmel og en usædvanligt stærk aroma. Danabl kan være enten solid eller praktisk talt cremet. Franskmændene kalder det "falske", da Marius Boel, der producerede Danabel, ville kopiere den franske Roquefort.
Du kan forstå franskernes vrede, fordi kopien overskyggede originalen fuldstændigt. En sådan popularitet skyldes stort set enkel madlavningsteknologi. Ost er lavet af komælk, som sys med skimmel ved den indledende hærdningsproces, hvorefter blandingen varer cirka 3 måneder.
Resultatet er en hård ost med en kontrasterende smøragtig smag. For at skygge en hård aroma er det bedre at bruge det sammen med andre produkter, der ikke har en hård smag.
9
Emmental fra Schweiz
Emmental skylder sit mærkelige navn på floden dalen, der ligger ikke langt fra Bern, men dette er ikke den eneste grund til, at den er i vores rangordning. Først og fremmest er det den ældste ost lavet af schweizerne i 1293. Det kendetegnes ved store åbninger, øjne, der giver en bizar form til skiverne af Emmental. Det er hårdt og gult, og dets smag og aroma kan fange enhver gourmet. Så mange åbninger kommer fra bakterier, der "skyder" kuldioxidbobler ind i mælkmassen. Bobler vokser gradvist op og skaber velkendte åbninger.
Jo længere Emmental holdes ved høje temperaturer, jo større er antallet af "øjne" dannet på det. Den bedste måde at spise denne form for ost er at lægge den på en sandwich. Du har aldrig prøvet dette før.
10
Halumi fra Cypern
Målstregen er cypriotisk Halumi-ost. Det er måske det mest usædvanlige af alle ovennævnte oste. Takket være den specielle madlavningsteknologi smelter halumi simpelthen ikke. Før osteblandingen druknes i saltvand, opvarmes den godt, hvilket bidrager til dannelsen af proteinfibre, der ikke udsættes for smelteprocesser. En sådan ost kunne kun optræde i Mellemøsten, hvor lufttemperaturen var konstant høj, og nomaderne havde ingen mulighed for at køle mælkeblandingen.
Nu er Halumi lavet af mælken fra geder og får. Du kan også finde billige varianter af halumi af deres komælk, men det er bedre at ikke eksperimentere. Skær den cypriotiske ost i tynde skiver og steg lidt ... mmm ... hvad kunne være bedre end en sprød halumi. Det er meget salt, derfor er det bedre at servere en sådan ost sammen med grøntsager eller andre produkter.
Eftersmag ... efterord for forfatteren
Når du smager alle 10 oste fra klassificeringen, skal du være opmærksom på tre sorter fransk ost, som også er værd at være i top ti. Roquefort salt ost har en uforglemmelig aroma og så lækker smag, at når du kun har spist en skive, ønsker du at "afslutte" de resterende bestande. Pont-l’Evec er en gammel normandisk ost med en krydret smag og blød struktur, der minder om Camembert eller Brie. Og selvfølgelig Livaro - ost med en lækker smag, der ikke efterlader ligegyldig nogen gourmet. Bare prøv ikke at lugte ham, du får forsynet med ubehagelige foreninger!