Den georgiske diæt er berømt for sit specielt lækkert tilberedte kød og grøntsager. Lækker slik er værdsat i alle hjørner af kloden. Derudover kan intet andet nationalt køkken i verden prale af en sådan mangfoldighed af utrolige kombinationer af forskellige ingredienser. Præsentation af de 10 bedste retter fra georgisk køkken, som du kan lave mad derhjemme!
10. Chakhokhbili
Chakhokhbili - fjerkrægryderet. Tidligere blev den kun tilberedt fra fasan, i dag er en lignende tradition kun bevaret i de dyreste gourmetrestauranter, og nu bruges kylling. Det særegne ved præparatet er, at kyllingekødet stegtes i en tør stekepande før stewing, uden at tilsætte olie og vand. Takket være dette får kødskiverne et lækkert stegt look.
Klassisk opskrift:
Ingredienser:
- kyllingekød - 1,5 kg;
- løg i hovederne - 3 stk;
- rød kødet peber - 2 stk;
- røde tomater - 2 frugter af den gennemsnitlige størrelse;
- chilipepper i bælg - 2 stk;
- hvidløg - 1 hele hovedet;
- smør - 40-50 g;
- krydder humle-suneli - 2-3 spsk. l;
- persille, koriander - 1 flok hver;
- salt.
Madlavningsteknologi:
- Stykker af kylling på alle sider stegt i en gryde uden olie.
- Skrællede paprika skæres i halve ringe. Løghoveder er også makuleret.
- Disse grøntsager stegt i en gryde i smør. Så snart de er let brunede, skal de sendes til gryden med kyllingestykker.
- Hudløse tomater skæres i terninger og sendes til resten af ingredienserne.
- Alle produkter blandes i en kedel og stues på en dæmpet ild i ca. 40 minutter.
- På dette tidspunkt hakkes greener og chilipepper, hvidløg hakkes i en hvidløgspresse. Disse komponenter blandes, og humle-suneli og salt tilsættes dem.
- Så snart der er 5 minutter tilbage, indtil tilberedningsprocessen er afsluttet, hældes greener over i gryden med kylling. Alt er blandet og dækket. Efter 5-7 minutter kan chakhokhbili serveres.
9. Khachapuri
khachapuri - Dette er en lukket tærte fyldt med æg og ost. Han fik status som et immaterielt monument over Georgiens kulturarv i 2019. Alle kan gøre en anstændig georgisk khachapuri derhjemme.
Nødvendige produkter:
- kyllingæg - 2 stk. (den ene til dejen, den anden til smøring);
- mel - 5 kop .;
- mælk - 250 ml.
- en knivspids salt;
- granuleret sukker - 1 spsk. l.;
- stivelse - 1 spsk;
- creme fraiche - 2 spsk .;
- 100 ml solsikkeolie;
- gær - 11 g;
- Suluguni ost - 900 g.
Denne mængde ingredienser er designet til at tilberede 3 store khachapuri.
Opskrift:
- Salt, sukker og gær tilsættes til let opvarmet mælk og blandes grundigt.
- Derefter skal du hælde 1 glas mel og igen blande den blandede sammensætning i et varmt hjørne i et kvarter.
- Derefter tilsættes ægget og stivelsen, blandingen blandes. Resten af melet hældes, og dejen æltes. I slutningen tilsættes solsikkeolie, og sammensætningen blandes igen.
- Den resulterende dej efterlades i et varmt hjørne i 1,5 time. I løbet af denne periode skulle den stige og stige i volumen med 2 gange.
- I en separat beholder blandes æg, creme fraiche og smør, taget i mængden af 1 spsk. Alt dette piskes grundigt.
- Der tilsættes ost, som forhakkes på et groft rivejern.
- Dejen er opdelt i 3 lige store portioner. En af dem ruller i en cirkel, som osten hældes på.
- Fyldet knuses, hvorefter dejen tages i enderne og foldes i en pose. Over er et bundt.
- Lidt mel hældes på denne taske, hvorefter produktet igen rulles i en cirkel.
- Klar khachapuri overføres til en bageplade, der er forovertrukket med specielt bagepapir. Top smurt med æg-creme fraiche og drysset med ost.
- Bag produktet ved 190 grader, indtil det er brunt.
8. Satsebeli
Satsebeli - En af de mest almindelige og elskede af mange saucer, som Georgien har præsenteret for verden. Det er en klassisk krydderier til grill, da dens krydret, duftende smag passer perfekt sammen med kødretter.
Ingredienser:
- tomatpasta - 200 g;
- vand - 200 g;
- koriander - 50-70 g;
- 5 fed hvidløg;
- 1 tsk adjika;
- 9% eddike - 1 tsk;
- salt efter smag;
- formalet sort peber - ¼ tsk;
- humle-suneli - 1 spsk. l
Madlavning:
- Den vaskede koriander finhakkes.
- Skrællet hvidløg føres gennem en kødmølle og lægges ud til greenerne. Der sendes sort peber, suneli humle, adjika og eddike der.
- Alle disse ingredienser formales til en pasta. Tomatpasta tilsættes, og alt blandes grundigt.
- Det bliver tilbage til salt og hæld vand. Mængden af tilsat væske afhænger af den ønskede densitet.
7. Lobio
På georgisk lobio - dette er en "bønne". Fadet fås med en rig smag, uanset hvilken slags bønner den er tilberedt fra. Godbiddernes vigtigste højdepunkt i krydderier og yderligere ingredienser.
Ingredienser til 4 portioner:
- bønner - 0,5 kg;
- tomater - 2 stk;
- hvidløg - 3 stænger;
- koriander - 12 g;
- valnødsfrugter - 100 g;
- løg - 3 hoveder;
- varm peber - 0,5 pod;
- humle-suneli - 1 spsk. l;
- 1 spsk. solsikkeolie;
- salt og peber efter smag.
Opskrift:
- Bønner er gennemvædet i vand, 6 timer vil være nok.
- Derefter hældes det med vand og koges over maksimal varme. Derefter drænes væsken, en ny hældes, og bønnerne koges, indtil de er møre, ca. 1,5 time.
- Kogte bønner krølles sammen med en gaffel.
- Kerner er hakket på en blender. Løg skæres i mellemstore terninger.
- Tomater koges over med kogende vand. Derefter fjernes skræl fra dem. Tomater, koriander og løg hakkes. Hvidløg hakkes ved hjælp af hvidløgspresser.
- Løg steges først i en gryde. Når det bliver gennemsigtigt, kan du tilføje tomater og krydre med resten af krydderierne. Derefter tilsættes de resterende ingredienser.
- Blandingen kan suppleres med bønne bouillon.
- De blandede komponenter simmer i 5 minutter, hvorefter lobio kan serveres.
6. Phali
Phali - Dette er en kold forretter, en favorit gourmetretter. Til madlavning har du brug for kogte grøntsager, krydderier, urter og hakkede valnødder. En lignende fund af kulinarisk kunst vil især blive værdsat af vegetarer.
Ingredienser:
- zucchini - 500 g;
- 2 spsk. vegetabilsk olie
- koriander - 1 flok;
- valnødder - 200 g;
- granatæble juice - 2 spsk. l;
- halv granatæblefrugt af mellemstor størrelse;
- noget salt og peber.
Opskrift til fremstilling af phali fra zucchini:
- Terninger i courgette stegt i smør, indtil de er bløde.
- Efter at grøntsagen er afkølet, hugges den med en kniv, indtil en homogen masse.
- Til denne masse tilsættes nødder, snoede i en kødslibemaskine, finhakket koriander og granatæblejuice. Hele blandingen skal være salt og peber.
- Den resulterende masse lægges på plader, udjævnes, let knust med en ske.
- Oven på de modtagne små billetter udskæres der med en romb. Den færdige skål drysses med granatæblefrø og serveres.
5. Kharcho
Kharcho - den udiskutable skat af det georgiske bord og legemliggørelsen af kulinarisk kunst. Denne tykke, rige, krydret og meget krydret suppe med meget hvidløg og urter er klar til at blive tilbudt i enhver georgisk restaurant. Men også den kan tilberedes derhjemme.
Ingredienser:
- oksekød - 0,5 kg (fortrinsvis bryst);
- vand - 2,5 l;
- ris - ½ kop;
- løg - 1-2 hoveder;
- Bulgarsk peber - 1 stk;
- tomater - 2-4 stk (tomatpasta er et alternativ);
- hvidløg - 3-4 tænder;
- 3 spsk. solsikkeolie;
- Lavrushka - 1 stk;
- humle-suneli - ½ tsk;
- 1-2 spsk. tkemali sauce;
- en blanding af persille, selleri og koriander - 1 bunke;
- salt og peber tilsættes efter smag.
Madlavningsteknologi:
- Kød, der er skåret i små stykker, koges i 40 minutter.
- Ris forvaskes og gennemvædes i vand i 10-15 minutter.
- Løven skrælles og hakkes med pinde. Peber er også makuleret. Tomater skæres i skiver.
- Panden skal først opvarmes, hvorefter løg, paprika og tomater stegtes i olie. Ris lægges ud på kødet i gryden, stegning tilsættes, og suppen koges, indtil den er mør (ca. 20 minutter).
- I løbet af denne periode hugges greener, og hvidløg finhakkes. Så snart der er tilbage 5 minutter, indtil afslutningen af madlavningen, anbringes malet peber, salt, hvidløg, lavrushka, suneli humle og tkemali i en gryde med kharcho.
- Drys med greener ovenpå.
4. Satsivi med kylling
Hvis du overvejer retter fra georgisk køkken lavet af kylling, skal du bestemt prøve satsivi - Et symbol på dette lands gæstfrihed. Det er en lækker, tilfredsstillende national ret baseret på kyllingestykker og sauce, tilberedt efter en speciel opskrift. Serveres koldt.
Ingredienser:
- kylling - 1 kg;
- valnødder (frugt) - 1 spsk;
- koriander, persille, dild, grønne løg - 1,5 bunter;
- 3 spsk. solsikkeolie;
- løg - 2 hoveder;
- en blanding af paprika, rød hot peber og koriander - alt sammen 1 spsk. l;
- salt.
Madlavningsteknologi:
- Kyllingekød skæres i stykker.
Råd! Til tilberedning af Satsivi anbefales det at tage hele slagtekroppen og skære den i stykker.
- De vaskede stykker hældes med vand og koges i en time.
- På dette tidspunkt skæres løg i terninger og stegt jævnt i solsikkeolie. Forbrænd ikke!
- Valnødder hakkes i en blender.
- Nød, krydderier sættes til løgen. Der hældes en lille kyllingebestand fra gryden.
- Kogt kylling sorteres i stykker, som er lagt i saucen. Alt er grundigt blandet.
- I slutningen drysses skålen med urter og hvidløg.
3. Chakopuli
Chakopuli tilberedt af lam eller lam stuvet med urter og krydderier. Fadet når en speciel piquancy ved at tilføje frisk estragon eller tkemali sauce. Takket være disse ingredienser får behandlingen en svag surhed og en delikat aroma. Traditionel chakopuli er let at tilberede derhjemme.
Ingredienser:
- lam (ikke fedt) - 0,5 kg;
- 6 fed hvidløg;
- grønne løg, estragon, koriander - 1 stor bunke;
- tør hvidvin - 150 g;
- vand - 150 g;
- brændende peber - 1 stk;
- Tkemali - 1 spsk. l;
- salt smager godt.
Madlavningsteknologi:
- Skivet i små stykker lam er lagt i en gryde.
- Urter vaskes, tørres og finhakkes. Oven på kødet, der er lagt ud igen, dragon, løg, koriander. Top - hvidløg, forhakket.
- Tilsæt hakket varm peber, vand og vin. Alt dette er stuet på en dæmpet ild i 30 minutter.
- Derefter tilsættes salt, tkemalisauce og stewes i yderligere en halv time.
- Vi tjekker kødets parathed beredskab.
2. Arzhapsandali
Arzhapsandali kan tjene som en uafhængig skål, eller som en side skål, for eksempel til fårekød. Og takket være udvalgte grøntsager og friske urter bliver denne skål meget nyttig til fordøjelse.
Ingredienser:
- aubergine - 1 stk;
- 2 bulgarske peber;
- løg - 2 hoveder;
- tomater - 2-3 stk;
- hvidløg - 1 hoved;
- 100 g. Blanding af persille og koriander;
- en knivspids salt.
Madlavningsteknologi:
- Først skal du forberede alle ingredienserne: hvidløg og løg skrælkes, de resterende grøntsager vaskes.
- Aubergine skæres i tynde ringe og saltes. I denne tilstand giver de juice, som efter en halv time skal tømmes. En lignende procedure vil hjælpe med at fjerne bitterhed.
- Peber skæres i tynde strimler, løgen i halve ringe.
- Aubergine presses ud af overskydende væske, smuldres i mel og steges i olie i en gryde. De færdige stykker lægges i en gryde.
- Tomater gnides på et groft rivjern. Løg stegt i den samme olie, som aubergine blev kogt, derefter sendt til panden og lagt på toppen af aubergine.
- Peber er stegt lidt og også lagt i en gryde. Al denne masse hældes med tidligere tilberedt tomatsaft.
- Det er tilbage at lægge hvidløg, som tidligere er hakket (helst i hvidløgspresse), hakkede greener.
- Alle komponenter er godt blandet, saltet og stuet på en dæmpet ild i 15 minutter.
Klar arzhapsandali velsmagende viser sig i kulden.
1. Khinkali
khinkali - et visitkort af landet. Denne protektion for næsten enhver georgisk fest. Til madlavning kan du tage oksekød, svinekød eller lam. Det er ønskeligt, at kødet ikke blev malet, men hakket.
Ingredienser:
Til testen:
- mel - 1 kg;
- salt - 10 g;
- vand - 700 ml.
For hakket kød:
- lam (papirmasse) - 0,6 kg;
- oksekød (papirmasse) - 0,3 kg;
- løg - 3-4 hoveder;
- hvidløg - 4-5 tænder;
- persille, dild, koriander - 1 bunke;
- salt og peber - lidt;
- afkølet vand - 100-150 ml.
Madlavningsteknologi:
- Kødet hugges i små stykker. Løg, hvidløg og urter hakkes.
- Ingredienserne blandes, drysses med salt og krydderier.
- For saftighed tilsættes vand til hakket kød. Hæld det lidt i under konstant omrøring.
- For at tilberede dejen skal du tilføje salt og hæld melet i stykker. Dejen er tyk og plastisk.
- Små kager med en diameter på ca. 10 cm dannes af den færdige dej.
- Fyldning placeres i midten af tortillaen. Kagerne på kagerne hæver sig over kødet og går sammen. Den resulterende pose kød er snoet, så der dannes en "hale" ovenpå.
- Khinkali koges i saltet vand. Så snart buljongen koger, lægges poserne ud i kogende vand. Kog i en halv time efter kogning.