Udtrykket "haute cuisine" har altid været forbundet med Frankrig. For franskmændene er madlavning en hel kunst, og spisning er et specielt ritual. Dette er en national træk på grund af kultur og århundreder gamle traditioner.
De vigtigste træk ved fransk madlavning inkluderer brugen af udelukkende de friskeste produkter. Deres kokke er som ingen anden i stand til at bevare produktets specificitet og ernæringsmæssige værdi i tilberedningsprocessen. De bedste retter fra det franske køkken fra kød og fisk er bestemt tilberedt med tilsætning af elite alkohol. Og enhver koks stolthed er et rigt "arsenal" af de mest usædvanlige saucer, der giver krydderier og unik charme til retterne.
At lære at tilberede parisiske delikatesser på niveau med restaurantkokke er drømmen for enhver kok. Til din opmærksomhed - de mest populære retter fra det franske køkken, opskrifter med fotos og små hemmeligheder fra det kulinariske håndværk.
10. Flamsk
flamske ligner pizza, selvom denne skål er meget ældre end den italienske modpart og stadig anderledes. Flamsk - en krydsning mellem Lataring kish og klassisk pizza.
Vi tilbyder novice-mestere en opskrift på en flamish fra den berømte bager Richard Bertine. Hans teknik er mest populær blandt netværksbrugere. Det er enkelt nok for begyndere, og resultatet er fremragende!
For at forberede testen skal du:
- Tør øjeblikkelig gær - 10 g;
- Mel - 500 g;
- Salt - 10 g;
- Vand - 350 g.
Produkter til påfyldning:
- Olivenolie - 1 spsk;
- Bacon - 200 g;
- Purre - 2-3 stængler;
- Æg - 3stk .;
- Frisk fløde (du kan creme fraiche eller cottage cheese) - 300 g
- Salt efter smag;
- Muskatnød - “By Eye”
- Gruyere ost (eller parmesan).
Gæren skal males godt i melet med fingrene. Derefter drys salt, hæld vand. Elt dejen. Tilsæt ikke mel! Når dejen ikke længere klæber til dine hænder, er den klar. Dæk det, og hold det varmt i en time. Derefter skal dejen lægges ud på en bageplads bestøvet med mel. Fordel den jævnt over hele overfladen, inklusive siderne af gryden.
Fortsæt nu til påfyldningen. Varm olivenolien i en gryde og stek baconet i skiver i tynde strimler. Fjern let lyserødt bacon til siden og brun de finhakede løg med den samme olie. Separat forbereder vi blandingen i skålene: hæld fløde frisk i æggene (som mulighed - blød cottage cheese eller creme fraiche), drys salt og muskatnød. Bland alle ingredienserne grundigt.
Hell den færdige blanding på dejen, og fordel den over hele området. Spred derefter baconet med løg. Top med revet ost. Nu placerer vi bagepladen i ovnen forvarmet til 200 grader. Bages flamisch brug 20 minutter. Før hakket skal du kontrollere: hvis farven er gylden og kanterne er sprøde, så er delikatessen klar.
Fra bagepladen skal flamisch overføres til risten, så den afkøles lidt. Server parabol i varme, hakkede portioner.
9. Nicoise
Nicoise - En meget typisk salat til Frankrig, hvor der er en masse grøntsager og urter i kosten. Og da denne salat er utroligt velsmagende og nærende, er den blevet kendt over hele verden. Kokke er kommet med mange interessante variationer af Nicoise. Men vi foreslår, at du starter med en klassisk opskrift, hvis forfattere (de hævder) var fiskere.
Væsentlige ingredienser (til tre portioner):
- Aspargesbønner - 200g;
- Æg - 3stk .;
- Konserves tun - 100 g;
- Ansjoser - 100g;
- Bulgarsk peber - 1 stk .;
- Kartofler - 2-3stk .;
- Tomater - 2-3stk .;
- Oliven - 10 stk .;
- Salatblad - en flok;
- Olivenolie - 3 spsk. l.;
- Vineddike - 1 spsk. l.;
- Sennep - 1 spsk. l.;
- Salt, peber - efter smag.
Kog æg, kartofler og asparges på forhånd. Bønner skal ikke koge mere end 5-6 minutter. Skræl æg og kartofler efter afkøling.
Separat forbereder vi saucen til Nicoise. I en keramisk skål skal du blande eddike, sennep, olie, peber og salt. Vineddike kan erstattes med citronsaft. Paprika skæres i mellemstore terninger. Fjern ansjoser og tun fra konserveringen, og skær ikke for fint. Kuber skæres også i æg og kartofler. Tomater skæres bedst i smukke langsgående skiver.
Nu kan du gå videre til beregningen af nisuise. På en flad skål (plade) rives manuelt vaskede og tørrede salatblade. Bønner og kartofler, æg og paprika lægges ud næste. Læg derefter ansjoser og oliven ud. Oliven kan sættes hele eller skæres i to. Tun og tomater er den endelige dekoration. Hele salaten vandes jævnt med kogt sauce.
Alt er nisoise klar! At forberede en sådan forretter derhjemme er ikke svært.
8. Pandekager “Suzette”
Studerer de berømte retter fra det franske køkken, navnet "Suzette”Eller” Crepe Suzette ”vil du helt sikkert møde. Dette er utroligt sarte, subtile pandekager med orange imprægnering. Suzette er en ideel mulighed for en varm familiefest. Dette betyder ikke, at opskriften er meget enkel, men delikatessen er en indsats værd.
Produkter til pandekagedej:
- Mælk (fedtindhold 2,5%) - 250 ml;
- Æg - 3stk .;
- Mel - 100 g;
- Smør - 30 g;
- Salt - ¼ tsk;
Til den sauce, du har brug for:
- Appelsinsaft - 200 ml;
- Sukker - 100 g;
- Smør - 100 g;
- Appelsinskal - 1 spsk. l
Bemærk bare: der tilsættes intet sukker til pandekagedejen! Så æggeblommerne skal bleges fra proteiner. Tilsæt kold mælk (alt) og salt i en skål med æggeblommer. Bland blandingen og hell gradvist mel i det (alt sammen). Bland blandingen, indtil den er glat, og tilsæt den smeltede, afkølede olie (30 g). Rør dejen igen. Hvis du har en mixer, vil dette fremskynde processen.
Tilbage til egernene. Pisk dem meget forsigtigt (til en stabil masse). Her kan du ikke undvære en mixer. Nu skal proteinblandingen gradvis hældes i dejen under konstant omrøring. Som et resultat får du en mør pandekagedej, som du skal dække og lægge i køleskabet i en halv time (op til en time er muligt).
Madlavning af saucen. Hæld sukker i en gryde med en bred bund. Hold det på svag varme, indtil det bliver til sirup. Ingen grund til at blande sukker. Du kan flytte panden lidt, så sirupen spreder sig jævnt. Tilsæt smør (100 g) til den færdige karamel. Når det først er forbundet med karamellen, hæld appelsinsaften i, og hæld det hakkede zest. Bliv omrørt, kog i 5 minutter. Densiteten af den færdige sauce bør ligne sirup. Derefter kan det hældes i skålene.
Tag nu dejen ud og fortsæt til pandekagerne. Den forvarmede gryde foran det første emne kan smøres med olie. Flyt gryden hurtigt, så dele af dejen spreder sig tyndt og jævnt. Hold på den ene side på medium varme, indtil kanterne er lyserøde, og vend med en spatel. Den anden side varer 30 sekunder.
Til en smuk servering foldes pandekagerne i en trekant. De færdige trekanter opvarmes i en gryde i en tidligere tilberedt sauce. Dette giver den berømte "Suzette" -impregnering. På restauranter er de stadig fyldt med orange spiritus (let vandes og tændes i en gryde). Men for børn er det bedre at bare blødgøre. Disse pandekager skal spises varme!
7. Clafouti med kirsebær
Clafuti med kirsebær - En traditionel hjemmelavet dessert af franske husmødre Denne lette og sunde tallerken kan tilberedes året rundt. Det koges hurtigt og er godt til at spise. I den klassiske opskrift tages der ikke frø ud af kirsebæret for at konservere saften. Men hvis det ønskes, kan denne tilstand omgås.
For klafuti har du brug for:
- Æg - 4 stk .;
- Kirsebær - ca. 0,5 kg;
- Mælk - 200 ml;
- Fløde (højt fedtindhold) - 100 ml;
- Smør - 100 g;
- Mel - 100 g;
- Sukker - 50 g;
- Salt - en knivspids;
- Vand - 1 spsk. l
Hell melet i en dyb skål, hæld sukker, vanilje og salt. Bland alle ingredienserne. Adskil æggeblommerne fra proteinerne. Hæld æggeblommerne skiftevis i melet og æl dejen. Pisk de hvide til hvidt og hæld dem i dejen under blanding. Så dejen ikke er for "æg", kan du kun tilsætte halvdelen af proteinerne. Til samme formål hældes muskatnød eller kanel undertiden i mel. Derefter tilsættes varm (ikke varm!) Mælk og olie, der opvarmes i et vandbad til blandingen. Bland forsigtigt og grundigt alle produkterne. Resultatet er en blød strækningsdej (lidt tykkere end pandekager).
Smør formen inden smør, inden den bages. I øvrigt kan du bage klafuti i keramiske dåser og servere dem i portioner. Sæt kirsebæret i formen, jævner overfladen. Hæld dejen ovenpå. Hvis bærene delvist forbliver over blandingen, vil de være endnu smukkere. Bag kagen i 40 minutter ved en temperatur på 180 grader. Før servering kan du pynte desserten med pulver. Lad bagningen køle af, prøv delikatessen!
6. Kassule
Kassule - en af de ældste retter i Frankrig, som engang var forberedt til konger. Dette er en stewed bønne med originale kødadditiver. I henhold til en version kommer navnet fra "kassetten" - et bredt lerkar, hvor denne gryderet blev forberedt. Bønner og kød er en god mulighed for en solid mænds middag. Vi anbefaler selv at tilberede det.
Nødvendige produkter:
- Tør hvide bønner - 300 g;
- Gås eller kyllingeben - 2 stk .;
- Svinekødspølser - 4stk .;
- Svinekødmag - 200g;
- Svinekød - 200g;
- Saltet smult - 1 stykke;
- Løg - 1 stk;
- Hvidløg - 2 nelliker;
- Gulerødder - 1 stk.
Bønner skal blødlægges i koldt vand 10-12 timer før kapslen tilberedes. Tøm det gamle vand fra bønnerne, hæld 3 liter frisk koldt vand og kog i 5 minutter. Dette vand skal også tappes og bønnerne afsættes.
Nu går vi over til den vigtigste ting - til bouillon. Hæld 3 liter vand i gryden. Læg stor skræl i vandet. For rigdom kan du tilføje svinekød eller kyllingeben. Hakk løg og gulerødder i vandet. Bouillon skal være salt og peber efter smag og kog i en halv time. Derefter skal huden og knoglerne fjernes fra vandet. Hæld bønnerne der, kog indtil de er bløde, men ikke kogte. Det vil tage cirka en time. Til sidst tilsættes et par nelliker hakket hvidløg.
Kyllingeben, pølser og skivet kød skal stekes over svag varme, indtil de er gyldenbrune. En vigtig del er designet til kassetten. I en lerkrukke (eller på en bageplade) lægges svinekøl ud. Dernæst er den tredje del af bønnerne. Det næste lag er ristet svinekød, og bagefter er resterne af bønner. Pølser lægges ovenpå og buljongen hældes, hvilket skulle lukke bønnerne. Drys den resulterende sammensætning med sort peber og send den til ovnen. Der skal kassetten sænke ved 160 grader i mindst to timer. Det øverste lag skal have en gylden farve. Hvis bønnerne ser lidt tørre ud under processen, skal du tilføje kødbuljong. Fadet serveres varmt i gryder.
5. Syrlig taten
På fotosider med opskrifter på franske delikatesser er denne luftige æblepai den første til at tiltrække opmærksomhed. Historie skære tatena stammer fra begyndelsen af det 19. århundrede. Og de kom ikke med denne dessert i Paris, men i provinsbyen Lamotte-Bevron. Stephanie Taten var en dygtig kok, og hendes besøgskort var en delikat tærte med karamelliserede æbler. Kom nu, og vi vil prøve at gengive hendes mesterværk i vores køkken.
Til testen skal du:
- Premium mel - 250 g;
- Smør - 125 g;
- En knivspids salt;
- Vand - 75 ml.
Til udfyldning:
- Smør - 100 g;
- Sukker - 150 g;
- Æbler - 3stk;
- Vanillin - 10g.
Dejen tilberedes ganske enkelt. Hell salt og finhakket kold olie i melet, mal det hele med hånden. Hæld koldt vand i blandingen og æl dejen. Klar homogen dej skal rulles i en kugle og anbringes i en film i køleskabet (i 1 time).
Du bliver nødt til at tulle med fyldet, for det er hun, der spiller hovedrollen i Tart Taten. Læg olien i gryden (i stykker). Hæld halvdelen af sukkeret på samme sted. Læg derefter store æbleskiver ud (uden skræl). Vi anbringer skiver i en pose med både. Drys æbler med vanilje og sukker. Alt sammen, varm op på lav varme i 15 minutter. Når smør og sukker danner karamell, vil du forstå strukturen og lugten.
I en fri 15 minutter kan du sætte ovnen til varme og forme en kage af dejen. Rul ud, så laget er lidt bredere end bagepladen. Læg æblerne ud i karamel i en smuk form, dæk med valset dej, gemt langs underkanten. Vi gennemborer dejen på steder med en gaffel, sender kagen til bagning på 180 grader. Efter 25 minutter bliver toppen lyserød. Så Tart Taten er klar. Tag den ud, og vend den om efter et par minutter, og dæk den med en plade. Her i denne tilstand, stadig varm, og denne magiske kage serveres på bordet.
4. Fransk løksuppe
Denne skål lyder muligvis ikke særlig velsmagende. Men dem, der prøvede den rigtige løgsuppeDe taler glimrende om ham. På udkig efter franske retter og opskrifter med fotos, skal du være opmærksom på en enkel og velsmagende løksuppe. Det er synd at klage over dyre ingredienser. Dette er en analog af den russiske "øksegrød". Det er bare smagen af denne skål er fantastisk.
Nødvendige produkter:
- Løg - 1 kg;
- Smør - 3 spsk .;
- Kødbuljong - 1 l;
- Salt efter smag;
- Sort peber - efter smag;
- Baguette - halv;
- Hård ost - 150 g.
Skær løgen i tynde halvringe. Begynd at dampe løg. Dette skal gøres i et non-stick køkkengrej eller i en tykvægget gryde. I en opvarmet stegepande, læg et stykke smør og tilsæt løg. Steg den i minimal varme, og glem ikke at omrøre. Løgen skulle have en gylden farvetone, men bør ikke brænde. Nu kan du hælde et glas varm bouillon i den. Det er bedre at koge bouillon på forhånd. Det kan være kylling, oksekød og endda bare grøntsag. Lad løgne gryde, indtil vandet er fordampet. Efter dette skal du hælde resten af buljongen og fortsætte med at lave mad, indtil en tyk suppe. Hele processen kan tage fra 40 til 60 minutter. Nu er det tid til at salte og peber suppen.
Traditionel servering af løksuppe - med ristet baguette og ost. Tynde skiver baguette kan tilberedes ved tør stegning eller som toast. Suppe hældes i lerkrukker (turier). Ovenpå skal du lægge en baguette og drys med revet ost (ideelt set gruyeres). Gryderne anbringes i en ovn, der opvarmes til 200 grader, og lad det småkoke, indtil osten er smeltet helt. Server straks! Løgsuppe skal være varm og duftende.
3. Confit fra andeben
Denne skål, der lyder på fransk, er meget melodisk "confit de canard" (forresten, bogstavet t kan ikke læses i slutningen!), Har også en lang historie. Sandt nok, i gamle dage forberedte franskmennene sigconfit»Som bevarelse af bestanden. Selv uden sømning kan andben, der er kogt i henhold til denne opskrift, opbevares i køleskabet i meget lang tid. Dette er en af de mest efterspurgte onlineopskrifter med fotos af fransk køkken. Hjemme kan hovedproduktet være kød af fjerkræ eller kaninkød.
Produkter, der er nødvendige til to portioner konfit:
- Andeben - 2 stk .;
- Fedt ænder - 2 spsk. l.;
- Salt (hav eller jodiseret) - 2 spsk. l.;
- Persille, timian - 2-3 stængler;
- Bugtblad - 2 stk.
- Peber sorte ærter og nelliker - 2-3 stk.
Madlavning marinade. Først skal du omhyggeligt male og blande salt, laurbærblad, nelliker, peber og urter i en blender. Det skal være en lille grøn gryn. Skyl og tør ænderbenene, gnid derefter kraftigt med salt på alle sider. Nu skal du lægge benene i en skål, dække og lægge i køleskabet i en dag.
Pickled ben skal fjernes, salt fjernes fra overfladen og tørres med papirhåndklæder. Vælg en tallerken, hvor kødet passer tæt i bredden og højden. Hell smeltet fedt ovenpå, indtil det er helt dækket. Anbring skålen i ovnen, og lad den simre ved 150 grader 2,5 timer. Når de har fjernet benene fra fedtet, kan de serveres på bordet. Ideelt set bør de have en gyldenbrun skorpe og en meget delikat struktur. Efter at have forberedt en stor familiedel på denne måde, kan den opbevares i køleskab og opvarmes inden servering.
2. Ratatouille
Det andet sted i vores rating er med rette besat af den verdensberømte suppe ratatouille. Desværre er det mange, der kender dette navn kun fra scanningsord eller fra tegneserien med samme navn, hvor en usædvanlig rotte Remy laver en stor fransk suppe. Og denne gamle provinsielle delikatesse fortjener særlig opmærksomhed. Ratatouille har en meget lys smag og smukt udseende. Med et lavt kalorieindhold er denne grøntsagssuppe ganske nærende. Så vi lærer at lave mad til den legendariske ratatouille.
Ingredienser:
- Bulgarsk peber - 3 stk .;
- Tomater (modne, søde) - 3 stk .;
- Persille rod - 4 stk .;
- Aubergine - 1 stk .;
- Zucchini - 2 stk .;
- Salatløg - 2 stk .;
- Kartoffel - 2 stk .;
- Gulerødder - 2 stk .;
- Hvidløg (helst ung) - 4 stænger;
- Persille - 4 stilke;
- Allspice - 3 ærter;
- Olivenolie - 30 ml;
- Smør - 30 g;
- Salt, peber - efter smag.
Vi begynder at lave bouillon. For at gøre dette, hæld 2 liter vand i gryden og tænd ilden. Når vandet er kogt, kan du lægge en del af grøntsagerne. Vi lægger hele gulerødderne og kartoflerne og deler løgene i to dele. Tilsæt hakket persillerot til grøntsagerne. Disse grøntsager skal koge i 40 minutter. Kort før afslutningen af tilberedningen, læg alle krydderier i bouillon.
Nu skal du tage alle grøntsager ud. Vi fjerner løg og rødder som unødvendige, skærer resten i store terninger. Rå paprika skåret i brede striber. Skræl tomaterne fra huden under behandling med kogende vand. Derefter hakker vi dem groft såvel som aubergine med courgette. Hakk hvidløg i plader. Hell alle rå grøntsager i en opvarmet stegepande i olivenolie. Salt, peber og stek i 20-25 minutter på svag varme. Nu skal indholdet af gryden frigøres i en varm bouillon, og kogte grøntsager skal anbringes der.
Ved servering pyntes hver portion med hakket persille og en skive smør. Du kan tilføje et par grene af dild som på billedet.
1. Pie Kish Lauren
Pie Kish Loren - en klassiker af fransk køkken. Dette mesterværk stammer fra Lorraine på grænsen til Tyskland. Derfor indeholder opskriften delvist traditionerne for tysk madlavning. Det er som det er, kagen er utrolig lækker. På et øjeblik på billedet vil jeg hurtigt prøve denne delikatesse.
Kish Lauren serveres på alle restauranter i Paris, og mange kokke har deres egen signaturopskrift. Men inden du begynder at eksperimentere, skal du tilberede den traditionelle Kish Lauren.
Produkter til testen:
- Premium mel - 200 g;
- Smør - 100 g;
- Koldt vand - 50 ml
Fylde ingredienser:
- Bacon - 200 g;
- Løggrønne - 1 bunke;
- Malt sort peber - efter smag;
Til saucen:
- Æg - 3 stk .;
- Hård ost - 100 g;
- Fløde (20%) - 200 ml.
Drys lidt salt og hakket smør i melet (fra køleskabet). Slib blandingen med hånden. Lav et dias og fordybning. Hell vand i hullet, og æl dejen. Form en kugle og lad den stå i køleskabet i 25 minutter. Nu kan du rulle kagen. Formationens størrelse skal være sådan, at den dækker formens sider. For Kish Loren tilrådes det forresten at bruge en formular med en bølget side. Sæt den lagde dej tilbage i køleskabet i 30 minutter.
At komme til fyldet. Skær baconet i strimler og stek i olie sammen med hakket grøn løg. Bland fløden, æg, revet ost og peber i en skål. Det bliver en hældesaus.
Dej gennemborst tæt med en gaffel og bag (tør) ved 180 grader 10 minutter. Efter at have taget formen, læg påfyldningen på dejen og fyld den med vores sauce. Efter 30 minutters bagning er Kish Loren klar. Kagen serveres traditionelt varm sammen med grøntsagsalater.
Sørg for at prøve dig selv som en fransk kok! Selv hvis du ikke bliver en god kok, vil du helt sikkert lykkes med at overraske og glæde dine kære!