Sauerkraut er en af de mest populære retter i vintersæsonen i vores land. Hvor behageligt er det at spise hende i den kolde sæson! Denne parabol er et godt alternativ til mayonnaisesalater, derudover - det er den mest succesrige snack!
Surkål historie går tilbage mere end hundrede år, mens vores snarrådige forfædre, uden at have nogen know-how til at bevare, formåede at opfinde fantastiske opskrifter. I dag fortsætter husmødrene med at eksperimentere med en række opskrifter på startkål. Denne ret har længe været en klassiker af russisk køkken.
Mælkesyre fungerer som konserveringsmiddel i processen med kålfermentering. Hvordan opstår det? Alt er ekstremt enkelt: mikroorganismer, der er indeholdt i kål, absorberer glukose, som også findes i grøntsager. Skønt den "naturlige" mælkesyre til fuld gæring ikke altid er nok. Derfor bruges salt til fremstilling af sådan kål.
Vi anbefaler dig de 10 bedste opskrifter på sprød surkål med gulerødder til vinteren: en liste over de mest lækre og nemmeste måder at tilberede derhjemme.
10. Den klassiske version af surkål
At fermentere hvidkål i henhold til traditionel opskrift, har du brug for 10 kg kål og 200 g salt.
Først skal du fjerne kålen fra de integumentære blade og fjerne stilken. Gå derefter til shredder. Her kan du blive styret af dine egne præferencer, selvom størrelsen på stykker på 3 mm betragtes som den mest optimale.
Bland strimlet kål med salt. Det giver ikke mening at intensivt ælte det - det vil være tilstrækkeligt at holde kålen i en forberedt beholder i cirka en halv time, og den kålsaft, der er nødvendig til den rette startkultur, skiller sig ud i den rigtige mængde.
Det antages, at et pålideligt tegn på afslutningen af fermenteringsprocessen er afklaring af saltlage. Kålen i sig selv i dette øjeblik sætter sig og får en syrlig salt smag, mens den forbliver sprød.
Derefter opbevares surkål for at forhindre, at den fermenterer, ved en positiv temperatur, men ikke mere end 2 grader over nul.
Forresten, under opbevaring, skal du altid være opmærksom på graden af fyldning af tønden med saltvand. Det er også nødvendigt at fjerne skimmel regelmæssigt fra tid til anden.
Vidste du, en bestemt sur smag af surkål, som dette produkt er så elsket for, opstår på grund af forekomsten af naturlige kemiske reaktioner. Dette skyldes stimulering af gæring, hvilket resulterer i frigivelse af mælkesyre, eddikesyre og tartronsyrer. Ud over dannelsen af en unik smag, som et resultat af modning, er kål beriget med mange vitaminer, der er nyttige for kroppen.
9. Surkål med æbler
Denne metode til fermentering af kål adskiller sig fra den klassiske version, idet der her tilsættes hakkede gulerødder (300 gr) til kål (10 kg) og æbler (500 gr).
På trods af surkålens enorme ernæringsværdi kan dens overdreven brug skade sundheden, især for mennesker med en historie med mave-tarmsygdomme, udskillelsessystem, bugspytkirtel og hypertension. I dette tilfælde kan eksponering for store mængder naturlige syrer provokere en forværring af den patologiske proces.
8. Surkål med tranebær
I dette tilfælde i stedet for brugte æbler tranebær (200 gr). Denne kombination giver surkål en utroligt udtryksfuld smag, mens den ikke gør den klirrende syrlig.
Interessantat regelmæssig anvendelse af surkål meget positivt påvirker forventet levealder for repræsentanter for den stærke halvdel af menneskeheden. Kvinder vil også drage fordel af moderat indtag af surkål, fordi det er en slags naturlig antioxidant.
Strimlet surkål ansigtsmasker giver dit ansigt friskhed. Derudover kan dette produkt bruges i kampen mod alderspletter og acne.
7. Surkål med karvefrø
Du vil helt sikkert lide aromaen og sprød struktur af surkål, tilberedt i henhold til den klassiske opskrift med tilsætning af kommenfrø. For at gøre dette, tilsæt 5 gram spidskommen i en tønde til modning sammen med hakket hvidkål (10 kg) og gulerødder (et halvt kilogram).
6. Surkål med lingonbær
5 kg hvidkålstrimle. Slib 200 gr gulerødder med et groft rivejern. Bland det med kål, og hæld 50 g salt og ælt grundigt med dine hænder, indtil saften vises.
Træk kålen i lag i en forberedt beholder (10-15 centimeter tyk) og læg 300 g på dette lag tyttebær. Derefter ramser vi kållaget igen, hvorefter vi gætter 300 gram bær. Det sidste lag skal bestå af kål. Ovenpå kan du lægge krydret kviste.
Tryk på det sidste lag med en flad emaljeret plade, dæk med en klud og indstil undertrykkelsen. Mens kålen gæres (2-3 dage) ved en temperatur på ca. 20 grader, er det bydende at fjerne skummet. Fjern overskydende saltvand. Når gæringen er afsluttet, fjerner vi kålen på et koldt sted.
5. Krydret surkål
For at hakke 10 kg kål fastgør vi et halvt kilo friske gulerødder, 5 gram spidskommen, 0,2 gram korianderfrø, krydderier, et halvt kilogram æbler og 100 gram salt. Gær efter den klassiske opskrift og nyd smagen krydret og sprød kål.
4. Surkål med en dåse
Vaskede grøntsager (kål - 3 kg og 300 g gulerødder) tilberedes i overensstemmelse med den klassiske opskrift på modning af kål. Så begynder de at ramme til krukken til kanten. Krukken skal nedsænkes i en dyb beholder, så overskydende væske flyder der. I denne tilstand skal den stå på et varmt sted i 3-4 dage. Efter fermenteringens slutning lukkes beholderen tæt med et capron låg og rengøres i kulden.
3. En hurtig måde at pickle kål på
Bland 3 kg hakket kål, 300 g gulerødder og 3-4 fedd hakket hvidløg. Tilsæt 250 g vegetabilsk olie i 1,5 liter vand, 3 spiseskefulde salt og 200 gram sukker.
Tilsæt 9% 200 g bordseddike til den kogte blanding, og fortsæt med at holde den i brand i yderligere 2-3 minutter. Derefter hældes varm marinade hurtig kål. Efter 2 timer er grøntsagsblandingen klar til brug.
2. Surkål med rødbeder
Følg den traditionelle opskrift på gæring, tilsæt kun 500 g, når du grenser grøntsager i en krukke. roerrevet på et groft rivejern.
1. En usædvanlig opskrift på surkål
Denne opskrift på gæring af hvidkål adskiller sig fra den klassiske, idet grøntsager dyppes i et dørslag i en forkogt saltlage. Derefter rejser de sig. Vent et stykke tid, indtil alt overskydende væske drænes.
For at forberede saltlage skal du tilføje 100 g salt i 1 liter varmt kogt vand. Dernæst lægger de et råt æg. Sørg for at vente lidt, indtil ægget stiger 1 cm over overfladen.
Vidste duat næsten alle de store sejlere, der gjorde store geografiske opdagelser, tog surkål med sig om bord på skibet. Det var hun, der hjalp rejsende under lange vandringer med at undgå udviklingen af hypovitaminose og skørbug. Det følger heraf, at på grund af et så simpelt produkt som surkål, blev der gjort utrolige opdagelser.