Ost er et af de ældste fødevarer, og dets udseende i den menneskelige diæt er forbundet med tamdannelse af får. Det skete omkring årtusindskiftet f.Kr. Dette fødevareprodukt fremstilles både fra mælk og ved smeltning af ikke-mejeriprodukter. Holland er den største verdenseksportør, og derfor vil vi præsentere sorterne af hollandsk ost og vælge det bedste af dem.
Historisk udflugt
Før vi præsenterer de bedste sorter af hollandske oste, vender vi historiens sider.
Hollandske osteproducenter lånte sandsynligvis opskriften på osteproduktion fra kulinariske specialister fra den antikke verden. Men studerende på alle måder overgik deres lærere. I middelalderen eksperimenterede hollandske osteproducenter konstant, tilføjede ingredienser, ændrede betingelserne for surdej ved hjælp af mælk fra forskellige dele af landet.
I det XVII århundrede tilbød hollænderne europæerne et nyt produkt - stor ost. I dag sælger Nederlandene forskellige ostetyper for over 70 millioner euro til europæiske og verdenslande. Opskriften holdes i streng tillid, så det vil ikke fungere at gentage de hollandske osteproducenters kulinariske mesterværker. Derfor inkluderede vi bevidst ikke hollandske sorter i vores artikel om 10 typer eliteost, fordi dette er genstand for en separat diskussion.
1
Edamer
Osten fik sit navn i byen Edam, hvor den først blev forberedt. Det var populært blandt europæiske gourmeter i XVII-XVIII århundreder, og i kvalitet var det ikke ringere end de franske og italienske kolleger.
Tidligere blev den lavet af mælk, men nu er Edam lavet af pasteuriseret mælk. For forskellige typer er mælk med forskelligt fedtindhold nødvendigt, og for at opnå hårdhed i to måneder ældes den på trækrakker.
Resultatet er et uregelmæssigt formet ostehoved. Den hører til halvfaste kvaliteter, og derfor smelter osten godt. Det har en let nøddeagtig smag, og den fortryllende aroma intensiveres kun med tiden.
2
Gouda
Osteproducenterne i byen Gouda begyndte at forberede deres ost fra komælk og opnåede et fedtindhold på 48-52%. Ost er så glad for kendere, at de allerede i det 19. århundrede begyndte at fremstille den i ostefabrikker i hele landet.
Tåler det op til 9 måneder, og formen er en mellemstor cirkel. I en "ung" alder har den en delikat cremet smag og hærder med alderen.
Madelskere elsker den hollandske mestersort, der er ældet i rå kældre i mere end 1 år. Gouda er ikke et separat varemærke, men TM Noord-Hollandse Gouda er registreret i Den Europæiske Union.
3
Maasdam
På den tredje linje med hensyn til kvalitet og popularitet placerer redaktørerne af most-beauty.ru Maasdam ost af naturlig modning. Med tiden optrådte han lidt senere, men fandt straks sine kendere af raffinement og smag.
Peter I, der besøger Holland, roste dens smag og blev også overrasket over størrelsen og antallet af huller i det. "Øjne" vises under gæring, under bevægelse af bakterier. Har en sødlig nøddeagtig smag og modnes hurtigere end andre, kun inden for en måned.
Det var hullerne, der blev det genkendelige træk ved hollandsk ost. "Maasdam" er blød på grund af sit høje fugtighedsindhold og smager som de bedste sorter af schweiziske osteproducenter.
4
Bemster
Hollandsk bondeost fremstilles efter en gammel opskrift uden brug af moderne teknologi. Det koges stadig af naturlig mælk uden nogen forarbejdning. Derfor har den en karakteristisk smag med aromaen af eng urter.
Næsten ikke eksporteret fra landet, men blev straks forelsket i hollænderne selv. Bemster kommer fra de nordlige vidder i landet, hvor der er et stort antal græsningsarealer, samt en speciel sammensætning af jord, hvor blå ler er til stede.
Jorden og havets nærhed førte til et specielt sæt elementer i urterne, fordi osten er sød og blød. Kulinariske eksperter foreslår at bruge det separat fra andre produkter. Dette er den eneste måde at værdsætte sin raffinerede smag, og tør rødvin er den bedste drik til sådan ost.
5
Leiden
En krydret variation af hollandsk ost produceres i byen med samme navn, og skummetmælk bruges som hovedbestanddel.
Halvfast, med tilsætning af karvefrø og andre krydderier, blev det hurtigt hovedret på det hollandske bord. Over tid prøvede europæere det, og "Leiden" begyndte at blive eksporteret til Europa og landene i den nye verden.
Eksperter bemærker, at dette er en variation for en amatør, da der er mange krydderier i det. Når man besøger et supermarked for at købe denne sort, udtaler kunderne ordet “komijnekaas”, hvilket betyder “karve”.
6
Burenkas
En af sorterne "Guad" er kun fremstillet af upasteuriseret mælk hos små landbrugsfirmaer. Det er en rekordholder for modningstid, den varer fra 18 til 24 måneder.
Over tid er det pressede hoved på Burenkaas dækket med en brun-orange skorpe, og nogle arter kan tåle mere end fire år. I dens notater kan du mærke den nøddeagtige smag og en let finish af espresso.
Forresten, kan du læse om de mest nyttige nødder til mænds sundhed i denne artikel.
Den lange modningstid af Burenkaas ost eliminerer overdreven hårdhed og gør den også udsøgt. Det blev opfundet af en af landmændene, indgivet et patent og afslørede derefter hemmeligheden bag opskriften. Nu er det produceret af ostefabrikker i forskellige dele af Holland, der nøje overholder den originale opskrift og teknologi til gæring og aldring.
For øvrig findes på most-beauty.ru en interessant artikel om de smukkeste byer i Holland.
7
Gammel hollandsk mester
Det øverste kvalitetsmærke produkt fra Frico ostesortimentet har en rig aroma og en temmelig pikant cremet smag. Meget værdsat af gourmeter i forskellige lande på vores planet.
Med hensyn til mad har han en strålende historie. Han forkælet sig med sine smagmedlemmer i den kongelige familie, var en hyppig gæst ved ridderfesten og ledsagede også store sejlere og opdagelsesrejsende, tjente som mad til munke i deres celler.
"Old Dutchman" er en gentagen vinder af madudstillinger og en vinder af internationale ostefestivaler. I 2004, i Wisconsin, Amerika, blev han tildelt titlen verdensmester.
8
King of Cheese Gamle Amsterdam
Den mest titlen af hollandske oste har med rette modtaget en kongelig etiket. I århundreder har ostefabrikanter i Westland holdt hemmelige opskrifter og produktionsteknikker.
Alle ved kun én ting, de bruger rå mælk til dets tilberedning, og han falder på hylderne i op til 18 måneder. Den vigtigste hemmelighed, der er omhyggeligt beskyttet, er i dens surdej. Kun producenten kender hende. Smagen indeholder nøddeagtige og karamelnoter, og selve produktet er blødt med en granulær struktur.
På europæiske restauranter, så besøgende sætter pris på smagen og føler aromaen af ”Gamle Amsterdam” pistacienøg, friske frugter eller figner der serveres til den. Det går godt med tør rød eller hvidvin.
Museum i Amsterdam
Hollænderne elsker ost så meget, at de skabte et specielt museum i hovedstaden i deres hjemland, Amsterdam, om de vigtigste attraktioner, som du kan finde på vores site most-beauty.ru.
Udstillingerne viser ostfremstillingens historie i dette europæiske land, og i specielle lokaler kan du smage forskellige ostesorter. I museets kældre kan du også observere produktionsprocessen og stativerne, hvor ost ældes.
Ved udgangen kan du købe enhver sort til en lavere pris end i et supermarked. Derudover placeres købet i en firmapakke til minde om et besøg på museet.
Når man taler om ost, huskes udtrykket fra Leonid Filatovs eventyr: ”Server den hollandske ost - den der er alle huller ...”. Så hvilken ost der er bedre, russisk eller hollandsk er for enhver at beslutte, men det faktum, at Adyghe-ost er blandt verdens førende inden for kvalitet, ernæring og nyttighed, er et velkendt faktum.
Synes du, at disse ostehoveder også er attraktive?
Artikelforfatter: Valery Skiba